Gâteau aux fraises, mousse de coco et confit de fraises

Gâteau aux fraises, mousse de coco et confit de fraises

le 8 Avr 2018 dans Desserts, Entremet | 0 commentaire

Encore un dimanche pluvieux!!!! C’est une très bonne occasion de mettre de la couleur dans nos assiettes. J’ai choisi de réaliser aujourd’hui un gâteau tout en douceur et délicatesse en associant la fraise très parfumée à la douceur de la coco. Différentes textures avec un biscuit macaron qui apporte du croquant, une mousse coco, un crémeux et un confit de fraises font de ce gâteau, une petite merveille. Je vous donne ma recette, à vous de jouer….eh…de pâtisser..

 

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le macaron :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 120 gr de sucre glace
  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de colorant rouge

Pour le crémeux fraises :

  • 250 gr de fraises ( pour avoir 200 gr de purée )
  • Une dizaine en plus pour la déco
  • 2 œufs
  • 60 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr de gélatine poudre
  • 12 gr d’eau

Pour le confit de fraises :

  • 200 gr de fraises
  • 30 gr de glucose
  • 2 gr de gélatine poudre
  • 12 gr d’eau

Pour la mousse Coco :

  • 20 cl de crème de Coco
  • 15 cl de crème liquide fleurette entière
  • 30 gr de sucre
  • 30 gr de noix de Coco râpée
  • 6 gr de gélatine poudre
  • 36 gr d’eau
  • 50 ml de Malibu ( facultatif mais non négligeable…lol)

Gelée miroir :

  • 10 cl de Malibu
  • 8 gr de gélatine poudre
  • 48 gr d’eau
  • un peu de colorant rouge
  • 20 cl d’eau

 

Temps de préparation: 2 h 30

Temps de repos: 3 h 30

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: **

Coût: **

 

Etape1:

Réalisez le macaron: Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant à mi parcours le sucre en poudre et le sucre vanillé en pluie, puis le colorant. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme, lisse et brillante. Incorporez y alors à la spatule souple le mélange poudre d’amande et sucre glace et mélangez jusqu’à ce que la préparation forme un ruban lisse et brillant. Préchauffez le four à 150°C (th 5 ). Beurrez 2 cadres à pâtisserie de 20 cm de côté et posez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche à douille lisse, remplissez chaque cadre de pâte et lissez à la spatule pour égaliser la surface. Laissez sécher 30 minutes à température ambiante. Enfournez alors pour 20 à 25 minutes.

 

Etape2:

Pour le crémeux fraise: Mixez les fraises en purée et passez au chinois pour retirer les grains. Versez le coulis dans une casserole et ajoutez le sucre et les œufs. Placez sur feu doux et, sans cesser de remuer, mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et incorporez la gélatine hydratée. Laissez tiédir avant d’ajouter le beurre en petits morceaux. Mixez au mixeur plongeant puis filmez au contact et réservez au frais.

 

Etape3:

Réalisez le confit de fraises: Coupez les fraises en morceaux, mettez-les à compoter avec le glucose, remuez doucement pour ne pas les écraser, (si elles rendent trop de jus, égouttez-les puis faites réduire le jus puis rajoutez les fraises et hors du feu mettez la gélatine hydratée. Coulez sur une plaque recouverte d’un film alimentaire et bloquez au froid.

 

Etape4:

Chauffez la crème de Coco avec le sucre et la noix de coco râpée. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez fondre puis laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-là délicatement à la crème de coco et laissez prendre au frais deux heures.

 

Etape5:

Le montage: Démoulez délicatement un des biscuits macaron. Découpez un carré de taille inférieure à celle du gâteau dans le confit de fraises. Déposez-le au centre du 2ème biscuit sans retirer le cadre. Répartissez le crémeux de fraises et lissez à la spatule. Posez dessus, le premier biscuit démoulez et appuyer délicatement pour égaliser la surface. Répartissez alors la crème de coco en laissant dépasser de la hauteur du cadre. Réservez au frigo.

 

Etape6:

Porter à ébullition 20 cl d’eau, le Malibu et le colorant. Hors du feu incorporer la gélatine hydratée et mélangez bien…laissez tiédir. Versez le mélange tiède sur le gâteau et remettre au frigo au moins 1 h .
Décorez selon vos goûts.

 

Astuce:

Comme la saison des fraises commence  peine vous pouvez utiliser des fraises surgelées qui ont été récoltées à la pleine saison et qui sont très goûteuses pour faire votre crémeux et votre confit et réserver les gariguettes pour votre décoration.

 

 

Partagez cette recette

Publier un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *