Ingrédients pour un cercle de 26 cm

Pour la pâte sablée:

Maison ou pâte sablée bio du commerce

•  250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à soupe d’eau froide
• 40 gr de sucre glace

Pour les fruits:

• 5 belles pommes Galla ou Elstar
• 60 gr de cassonade
• 40 gr de beurre demi sel
• 90 gr de cranberries entières fraîches ou séchées
• Un filet de jus de citron

Pour la pâte crumble:

• 30 gr de poudre de noisette
• 40 gr de farine T55
• 35 gr de sucre roux
• 60 gr de beurre demi sel mou

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de repos: 1 h 30

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Incorporez le beurre coupé en morceau à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez le tout sans trop insister. Faites une boule et filmez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Etape2:

Lavez, épluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Dans un wok, mettez 40 gr de beurre et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez les morceaux de pomme. Commencez la cuisson doucement tout en remuant. Ajoutez un filet de citron pour éviter que les pommes brunissent. Ajoutez la cassonade et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. A mi cuisson, ajoutez les cranberries et continuez la cuisson tout en remuant. Lorsque les pommes sont tendres, débarrassez dans un plat et réservez.

Etape3:

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm. Réservez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Etape4:

Réalisez la pâte à crumble: Mélangez du bout des doigts les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits granulés …Réservez.

Etape5:

Enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes. Au bout de 12 minutes sortez le fond de tarte du four et badigeonnez l’intérieur avec l’oeuf battu ( ceci rend la pâte moins perméable au jus des fruit et l’on conserve ainsi une pâte croustillante), remettez au four pour 8 minutes de cuisson supplémentaire. Sortez le fond de tarte du four, déposez le mélange pomme et cranberries. Parsemez régulièrement les pommes avec le crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four….

Eh! voilà, cette délicieuse tarte crumble est prête … Bonne dégustation Si vous vous posez des questions ou si vous avez besoin de renseignements supplémentaires, comme d’habitude , je suis là n’hésitez pas.

Astuces:

Cette tarte peux être déclinée avec d’autres fruits de saison. Dans cette version aux pommes vous pouvez selon votre goût, flamber les pommes au Calvados et ajouter de la vanille.

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Liste des ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de nectarines
• 200 gr de reine claude
• 3 gousses de cardamome
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 1 c à soupe de miel des montagnes
• 60 gr de poudre d’amandes
• 1/2 c à café de vanille en poudre
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 min au four à 210°C 

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Préchauffez le four à 210°C. Préparez les fruits. Dénoyautez les nectarines et les reines claude, fendez les gousses de cardamome en deux et récupérez les graines. Mélangez les fruits avec une cuillerée de miel, mélangez et réservez.

Etape2:

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et les graines de cardamome. Beurrez un joli plat allant au four, tapissez le fond du plat avec les fruits, versez dessus le mélange aux amandes.

Etape3:

Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 10 à 15 minutes sous surveillance.

Astuce:

Ce gratin peut se réaliser avec tous les fruits de saison en mélange ou seuls, tiède ou froid en plat à partager ou en cassolette individuelle.

Bonne dégustation et comme d’habitude si vous avez des questions, je suis là n’hésitez pas

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Ingrédients pour 8 parts:

• 250 gr de pâte feuilletée ( méthode escargot rapide )
• 70 gr poudre d amande
•  1 kg mirabelles
• 30 gr beurre
• 25 gr cassonade
• sucre glace pour saupoudre

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: *

Coût: **

 Etape1:

Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Mettez la poudre d’amande sur le fond de la tarte. Déposez les mirabelles coupées en deux en les faisant se chevaucher pour mettre encore plus de fruits pour plus de gourmandise. Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les sur les fruit. Saupoudrez de cassonade. Laissez la tarte garnie 30 minutes au réfrigérateur.

Etape2:

Enfournez pour une cuisson de 40 minutes ( surveillez la cuisson et adaptez le temps à votre four. Sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, saupoudrez le pourtour de sucre glace. Votre tarte est prête à être dégustée…. Elle va ravir vos convives et de part sa rapidité de réalisation elle peut faire le dessert de dernière minute pour des invités surprise!!!!

Astuces: Vous pouvez sans aucun problème, utiliser une bonne pâte feuilletée bio du commerce, votre tarte fine sera aussi délicieuse.

Bonne dégustation et si vous avez des questions supplémentaires, comme d’habitude, je suis là n’hésitez pas..

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Ingrédients pour 8 parts:

Pour l’appareil:

• 1,2 kg de poires Williams rouges
• 30 gr cacao non sucré
• 3 oeufs
• 60 gr sucre roux
• 20 gr pour le moule
• 2 c à s miel
• 60 gr beurre demi-sel fondu
• 100 gr farine
• 120 ml lait entier
• un peu de caramel au beurre salé

Déco:

• 1 poire Williams
• sucre roux ( caramélisation ).

Etape1:

Fouettez les oeufs avec 80 gr de sucre et le miel ,ajoutez le beurre fondu puis la farine et le cacao jusqu’à obtention d une pâte homogène. Délayez avec le lait petit à petit. Lavez, épluchez les poires, coupez-les en quartiers et tranchez-les en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter que les poires s’oxydent. Incorporez les poires à l’appareil.

Etape2:

Versez dans le moule à charnière préalablement beurré et saupoudrez de sucre roux, en deux fois. Déposez un peu de caramel au beurre salé entre les deux couches pour plus de gourmandise. Cuisez dans le four préchauffé à 200° C pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson et ajustez en fonction de votre four

Etape3:

Décorez avec quelques filets de caramel au beurre salé et de fines tranches de poire fraîche déposées harmonieusement selon votre inspiration.

Pour le goûter ou à tout autre moment de la journée, ce délicieux gâteau sera le bienvenue pour un véritable moment de bonheur gustatif.

Astuce:

Ce délicieux gâteau invisible peut se réaliser également avec des pommes.

Bonne dégustation, et si vous avez besoins de renseignements supplémentaires, je suis là, n’hésitez pas…

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Ingrédients pour 6 personnes:

Etape2:

Etape3:

Dessert incontournable de l’été pour profiter au maximum de tous ces bons fruits gorgés de soleil. Besoin d’explication supplémentaire, je suis là… N’hésitez pas !!!!

Bonne dégustation

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le Biscuit chocolat Marigny:

• 70 gr de blancs d’oeufs
• 15 gr de cacao en poudre
• 15 gr de fécule de pomme de terre
• 15 gr de farine
• 70 gr de sucre semoule 
• 65 gr de jaunes d’oeufs
• 30 gr de beurre + un peu pour le moule

Pour le confit de fraise avec morceaux:

• 100 gr de fraises
• 200 gr de purée de fraises
• 20 gr de sirop de glucose
• 2 gr de pectine NH

Pour la chantilly ivoire à la menthe fraîche:

• 200 ml de crème liquide 35% de MG
• 20 gr de sucre glace
• 3 à 4 belles branches de menthe fraiche
• 50 gr de chocolat ivoire Valrhona

Pour le punch à la menthe:

• 100 gr d’eau
• 50 gr de sucre semoule
• 10 gr de feuilles de menthe

temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Préchauffez le four à 180°C (th 6) et placez les blancs à température ambiante. Tamisez le cacao en poudre, la fécule et la farine. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en trois fois, puis ajoutez les jaunes à vitesse moyenne. Finissez de mélanger à la Maryse. Ajoutez les poudres tamisée et le beurre fondu. Placez l’appareil dans une poche. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez à l’aide d’une spatule et enfournez pour une cuisson de 10 minutes. Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Etape2:

Lavez et coupez les fraises en petit cubes. Versez la purée de fraise , le glucose , et la pectine dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez refroidir, puis ajoutez les morceaux de fraises dans le confit pour le lier. Placez au frais, filmez au contact. Réservez.

Etape3:

La veille, faites chauffer la crème, ajoutez la menthe mixez au blinder. Laissez infuser 10 minutes . Hachez le chocolat blanc,  placez-le dans un saladier, reportez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en la passant au chinois. Mixez le tout au mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais pendant une nuit.

Etape4:

Faites bouillir l’eau et le sucre puis ajoutez les feuilles de menthe, laissez infuser pendant 10 minutes , puis punchez le biscuit. Réservez.

Etape5:

Montage: Montez la chantilly chocolat blanc, mettez-la en poche à douille avec une douille lisse. Déposez sur le fond du biscuit du confit de fraises. Pochez sur le confit la chantilly chocolat blanc…puis à la Christophe Michalak disposez les fraises entières ou en morceaux dans un n’importe comment harmonieux…lol et décorez avec des feuilles de menthe et pochez quelques boules de Chantilly, ainsi que quelques petites touches de confit.

Votre Fantastik est terminé, gardez-le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Il sera du plus bel effet et va ravir les papilles de vos invités. Si vous avez des questions supplémentaires je suis là, n’hésitez pas!!!! Bonne dégustation.

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Je vous parle aujourd’hui d’un entremet qui m’a beaucoup impressionné par sa fraîcheur et son explosion de saveurs en bouche et malgré les nombreuses étapes est facile à réaliser. C’est un entremet que j’ai réalisé il y a trois ans et que je remets au goût du jour sur mon blog. La particularité dans cette recette et la chose qui m’a donné des sueurs froides c’est tout simplement que j’ai oublié d’enlever le rhodoïd avant de couler mon glaçage miroir, erreur de débutant me direz vous, mais le résultat final n’est pas si mal…. Pas non plus de photos des étapes de réalisation et de coupe parce que, il y a quelques années, je pensais que le principal était la photos finale pour épater les copains et copines sur le net… J’ai quelque peu évolué depuis!!

Pour la dacquoise citron vert /gingembre:

Pour le croustillant chocolat blanc:

Pour la mousse citron vert:

Pour la mousse à la framboise:

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INGRÉDIENTS pour 6 verrines

• 300 ml de crème liquide
• 300 ml de lait demi écrémé
• 60 g de sucre
• 3 belles brassées de menthe fraîche
• 7 g de gelée pour 20 g de gélatine en poudre
• 44 ml d’eau
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 200 g de fraises lavées et équeutées
• 50 g de sucre (plus ou moins en fonction du goût)
• 300 g de fraises pour le coulis
• 400 g de fraises pour la décoration et la gourmandise
• Quelques petites feuilles de menthe

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 12 heures

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Préparez la compotée rhubarbe et fraises. Coupez la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm et mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre. Lorsque la rhubarbe commence à compoter, ajoutez les fraises coupées en morceaux et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez la compotée refroidir. Réservez.

Etape2:

Réalisez la panna cotta. Hydratez la gélatine dans 44 ml d’eau. Lavez et séchez la menthe fraîche. Dans une casserole, chauffez doucement le lait jusqu’à ébullition. Puis la crème et la menthe fraîche. Couvrez et laissez infuser une demi-heure. Passez le mélange au chinois puis ajoutez le sucre et la gélatine. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine.

Etape3:

Commencez le montage des verrines. Déposez une cuillerée à soupe de compotée dans le fond de chaque verrine. Lissez à l’aide d’une cuillère pour avoir une surface bien plane. Répartissez la panna cotta refroidie dans chaque verrine et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Etape4:

Réalisez la purée de fraises. Coupez les fraises en morceaux. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les de film alimentaire. Faites cuire les fraises au bain-marie pendant 30 minutes. Passez au chinois et réservez au frais.

Etape5:

Finissez le dressage des coupes. Versez sur la panna cotta deux cuillerées à soupe de purée de fraises puis déposez sur la purée des quartiers de fraises fraîches. Décorez avec des petites feuilles de menthe. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Votre panna cotta à la menthe, rhubarbe et fraises va à coup sûr ravir les papilles de vos invités. Bonne dégustation.

ASTUCES

Vous pouvez réaliser la panna cotta de différentes manières en remplaçant le lait par du lait de coco et les fraises par de la mangue et fruits de la passion. Il faut juste garder à l’esprit que la panna cotta par elle même est quelque chose de très onctueux et très doux, il faut donc toujours l’associer avec des fruits qui donne du peps au dessert.

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillerée d’eau froide
• 40 gr de sucre glace

Pour le confit de fraise:

• 250 gr de gariguette
• 40 gr de cassonade
• 2 gr de pectine NH

Pour la compotée de rhubarbe:

• 1kg de rhubarbe nettoyée
• 3 cuillerées à soupe de sucre roux ( plus ou moins en fonction des goûts )

Pour la finition:

• Un oeuf
• 24 fines lanières de rhubarbe 28 cm pour les plus longues
• 1 c à soupe de sucre roux

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 2 h

Difficulté: *

Coût:*

Etape1:

Préparez la pâte sablée: Incorporez le beurre coupé en morceaux à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez le tout au coupe pâte sans trop insister pour ne pas rendre la pâte trop élastique. Faites une boule et filmez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Etape2:

Réalisez le confit de fraises: Lavez séchez et équeutez les fraises. Mixez-les au blender. Dans une casserole, faites bouillir la purée avec la cassonade mélangée à la pectine. Réservez.

Etape3:

Lavez et épluchez la rhubarbe si nécessaire (en l’occurrence, les tiges étaient très tendres , je n’ai pas eu besoin de le faire) Coupez la rhubarbe en tronçons, saupoudrez de sucre roux et laissez en contact 1/2 heure.  Mettez à cuire et laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le confit de fraises, mélangez intimement et réservez.

Etape4:

Détaillez vos tiges de rhubarbe en fines lamelles, déposez-les sur une feuille de cuisson, Saupoudrez d’un peu de sucre et enfournez à 120°C pour une précuisson d’environ 10 minutes( surveillez bien la précuisson, les tiges doivent être très souples mais rester entières. Laissez refroidir  puis commencez le tressage. Déposez  sur une feuille de cuisson 12 ou 13 lanière de rhubarbe les unes près des autres. Soulevez en une sur deux et placez une lanière dans l’autre sens, rabattre et continuez ainsi de suite. Découpez à l’emporte pièce un disque de 26 cm puis placez-le au congélateur pendant 1 heure pour pouvoir le manier plus facilement.

Etape5

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm. Enfournez pour une cuisson à blanc de 25 minutes. Au bout de 15 minutes sortir le fond de tarte du four et badigeonnez l’intérieur avec l’oeuf battu ( ceci rend la pâte moins perméable au jus des fruits et l’on conserve ainsi une pâte croustillante), remettez en cuisson 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four, garnissez le fond de tarte avec la compotée fraise/rhubarbe. Déposez le disque de rhubarbe tressé et enfournez pour 15 minutes en fonction du four….

Etape6:

Faites liquéfier de la gelée de fraise au micro onde et à l’aide d’un pinceau lustrez le tressage de rhubarbe et laissez votre tarte refroidir sur une grille.

Astuce:

Ceci est une petite tarte simple à réaliser mais la recouvrir d’un joli tressage lui donne vraiment un petit air de fête.

A vous de jouer et surtout si vous avez des questions n’hésitez pas, je suis là…

L’article Tarte à la compotée de rhubarbe et fraise en habit de fête est apparu en premier sur Les Gourmandises de mamie Denise.

Le citron et la framboise sont deux saveurs qui se complètent et se marient à la perfection. Pour les sublimer, il faut trouver les bons dosages et les bons ingrédients. J’ai opté pour cette jolie tarte pour des fruits bio puisque nous allons utiliser les zestes de citron et aussi parce nous ne lavons pas les framboises fraîches. Je vais donc vous proposer ma recette de tarte citron framboise qui sera composée d’un fond de pâte sablée, d’un crémeux citron vert et citron jaune déposé sur un confit de framboises et parée de framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée:

• 250 gr de farine1
• 40 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf

Pour le confit de framboise:

• 500 gr de framboises
•  80 gr de cassonade
•  5 gr de pectine NH

Pour la compotée de framboises:

• 130 gr de purée de framboises
• 10 gr de glucose
•  15 gr de sucre
•  2 gr de pectine NH

Pour le crémeux citron:

•  2 citrons jaunes zeste
•  2 citrons verts zeste
•  130 ml de jus fraîchement pressé
•  120 gr de sucre
•  8 gr de maïzena
•  170 gr d’oeuf
•  150 gr de beurre doux
•  1 gr de gélatine
•  6 ml d’eau

Pour le montage:

• 300 gr de belles framboises fraiches
•  3 c à s de nappage neutre
•  2 c à s de beurre de cacao

temps de préparation: 2 h 30
temps de repos: 4 h
temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: **

Coût: **

Etape1:

Réalisez la pâte sablée: Dans un cul de poule, mettez le sucre et le beurre mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée, sablez avec les mains puis ajoutez l’oeuf puis continuez le sablage. fraisez une ou deux fois rapidement avec la paume de la mains pour obtenir un mélange homogène. Filmez et laissez au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Etape2:

Faites cuire la pâte sablée: Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Foncez un cercle de 24 cm. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour une durée de 20 minutes (surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée).

Etape3:

Réalisez le crémeux citron: Hydratez la gélatine dans 6 gr d’eau. Zestez les citrons et mélangez les zestes avec 120 gr de sucre laissez en contact 30 minutes. Dans une casserole, versez le jus de citron, le mélange sucre et zestes, la maïzena et les oeufs battus. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et passez la crème au chinois. Ajoutez la gélatine hydratée, mélangez intimement pour faire fondre la gélatine. Laissez refroidir à 37°C puis ajoutez petit à petit le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour une émulsion parfaite. Coulez votre crémeux dans un cercle fermé en dessous par un film alimentaire et posé sur une surface lisse et chemisé de rhodoïd. Mettez le crémeux au congélateur pour 4 h.

Etape4:

Préparez le confit de framboises: Mettez les framboises dans une casserole. Faites compoter une dizaines de minutes. Mélangez la cassonade et la pectine et ajoutez le mélange au framboises. Remuez bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez cuire pendant quelques minutes. Passez au chinois pour éliminer les petits grains et laissez refroidir.

Etape5:

Faites la compotée de framboises: Portez la purée de framboise à ébullition avec le glucose. Ajoutez le mélange sucre et pectine et maintenez l’ébullition pendant 1 minute tout en remuant avec le fouet. réservez.

Etape6:

Montage de la tarte: Chablonnez le fond de tarte avec du beurre de cacao fondu. Déposez le confit de framboises et lissez à la spatule. Sortez le crémeux du congélateur et déposez-le sur une grille. Faites chauffer le nappage neutre et coulez-le à 45°sur le crémeux congelé et lissez rapidement à la spatule avant qu’il ne fige. Déposez le crémeux au centre de la tarte et décorez le pourtour avec les framboises fraîches à l’envers. Remplissez chaque framboise avec la compotée et décorez également la surface du crémeux citron de petites billes de compotée. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Votre tarte au citron framboise est prête à être dégustée. Elle fera un très bel effet sur votre table et terminera en beauté votre repas de fête.

astuce:

Pour les compotées et les confits, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, elles sont moins chères. En ce qui concerne les citrons, ils sont plus ou moins acides en fonction de leur provenance, à vous d’ajuster le sucre et la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Et comme d’habitude, si vous avez besoin d’explications supplémentaires, je suis là n’hésitez pas …

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