Ingrédients pour un cercle de 26 cm

Pour la pâte sablée:

Maison ou pâte sablée bio du commerce

•  250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à soupe d’eau froide
• 40 gr de sucre glace

Pour les fruits:

• 5 belles pommes Galla ou Elstar
• 60 gr de cassonade
• 40 gr de beurre demi sel
• 90 gr de cranberries entières fraîches ou séchées
• Un filet de jus de citron

Pour la pâte crumble:

• 30 gr de poudre de noisette
• 40 gr de farine T55
• 35 gr de sucre roux
• 60 gr de beurre demi sel mou

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de repos: 1 h 30

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Incorporez le beurre coupé en morceau à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez le tout sans trop insister. Faites une boule et filmez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Etape2:

Lavez, épluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Dans un wok, mettez 40 gr de beurre et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez les morceaux de pomme. Commencez la cuisson doucement tout en remuant. Ajoutez un filet de citron pour éviter que les pommes brunissent. Ajoutez la cassonade et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. A mi cuisson, ajoutez les cranberries et continuez la cuisson tout en remuant. Lorsque les pommes sont tendres, débarrassez dans un plat et réservez.

Etape3:

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm. Réservez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Etape4:

Réalisez la pâte à crumble: Mélangez du bout des doigts les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits granulés …Réservez.

Etape5:

Enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes. Au bout de 12 minutes sortez le fond de tarte du four et badigeonnez l’intérieur avec l’oeuf battu ( ceci rend la pâte moins perméable au jus des fruit et l’on conserve ainsi une pâte croustillante), remettez au four pour 8 minutes de cuisson supplémentaire. Sortez le fond de tarte du four, déposez le mélange pomme et cranberries. Parsemez régulièrement les pommes avec le crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four….

Eh! voilà, cette délicieuse tarte crumble est prête … Bonne dégustation Si vous vous posez des questions ou si vous avez besoin de renseignements supplémentaires, comme d’habitude , je suis là n’hésitez pas.

Astuces:

Cette tarte peux être déclinée avec d’autres fruits de saison. Dans cette version aux pommes vous pouvez selon votre goût, flamber les pommes au Calvados et ajouter de la vanille.

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Ingrédients pour 8 parts:

• 250 gr de pâte feuilletée ( méthode escargot rapide )
• 70 gr poudre d amande
•  1 kg mirabelles
• 30 gr beurre
• 25 gr cassonade
• sucre glace pour saupoudre

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: *

Coût: **

 Etape1:

Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Mettez la poudre d’amande sur le fond de la tarte. Déposez les mirabelles coupées en deux en les faisant se chevaucher pour mettre encore plus de fruits pour plus de gourmandise. Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les sur les fruit. Saupoudrez de cassonade. Laissez la tarte garnie 30 minutes au réfrigérateur.

Etape2:

Enfournez pour une cuisson de 40 minutes ( surveillez la cuisson et adaptez le temps à votre four. Sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, saupoudrez le pourtour de sucre glace. Votre tarte est prête à être dégustée…. Elle va ravir vos convives et de part sa rapidité de réalisation elle peut faire le dessert de dernière minute pour des invités surprise!!!!

Astuces: Vous pouvez sans aucun problème, utiliser une bonne pâte feuilletée bio du commerce, votre tarte fine sera aussi délicieuse.

Bonne dégustation et si vous avez des questions supplémentaires, comme d’habitude, je suis là n’hésitez pas..

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillerée d’eau froide
• 40 gr de sucre glace

Pour le confit de fraise:

• 250 gr de gariguette
• 40 gr de cassonade
• 2 gr de pectine NH

Pour la compotée de rhubarbe:

• 1kg de rhubarbe nettoyée
• 3 cuillerées à soupe de sucre roux ( plus ou moins en fonction des goûts )

Pour la finition:

• Un oeuf
• 24 fines lanières de rhubarbe 28 cm pour les plus longues
• 1 c à soupe de sucre roux

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 2 h

Difficulté: *

Coût:*

Etape1:

Préparez la pâte sablée: Incorporez le beurre coupé en morceaux à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez le tout au coupe pâte sans trop insister pour ne pas rendre la pâte trop élastique. Faites une boule et filmez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Etape2:

Réalisez le confit de fraises: Lavez séchez et équeutez les fraises. Mixez-les au blender. Dans une casserole, faites bouillir la purée avec la cassonade mélangée à la pectine. Réservez.

Etape3:

Lavez et épluchez la rhubarbe si nécessaire (en l’occurrence, les tiges étaient très tendres , je n’ai pas eu besoin de le faire) Coupez la rhubarbe en tronçons, saupoudrez de sucre roux et laissez en contact 1/2 heure.  Mettez à cuire et laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le confit de fraises, mélangez intimement et réservez.

Etape4:

Détaillez vos tiges de rhubarbe en fines lamelles, déposez-les sur une feuille de cuisson, Saupoudrez d’un peu de sucre et enfournez à 120°C pour une précuisson d’environ 10 minutes( surveillez bien la précuisson, les tiges doivent être très souples mais rester entières. Laissez refroidir  puis commencez le tressage. Déposez  sur une feuille de cuisson 12 ou 13 lanière de rhubarbe les unes près des autres. Soulevez en une sur deux et placez une lanière dans l’autre sens, rabattre et continuez ainsi de suite. Découpez à l’emporte pièce un disque de 26 cm puis placez-le au congélateur pendant 1 heure pour pouvoir le manier plus facilement.

Etape5

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm. Enfournez pour une cuisson à blanc de 25 minutes. Au bout de 15 minutes sortir le fond de tarte du four et badigeonnez l’intérieur avec l’oeuf battu ( ceci rend la pâte moins perméable au jus des fruits et l’on conserve ainsi une pâte croustillante), remettez en cuisson 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four, garnissez le fond de tarte avec la compotée fraise/rhubarbe. Déposez le disque de rhubarbe tressé et enfournez pour 15 minutes en fonction du four….

Etape6:

Faites liquéfier de la gelée de fraise au micro onde et à l’aide d’un pinceau lustrez le tressage de rhubarbe et laissez votre tarte refroidir sur une grille.

Astuce:

Ceci est une petite tarte simple à réaliser mais la recouvrir d’un joli tressage lui donne vraiment un petit air de fête.

A vous de jouer et surtout si vous avez des questions n’hésitez pas, je suis là…

L’article Tarte à la compotée de rhubarbe et fraise en habit de fête est apparu en premier sur Les Gourmandises de mamie Denise.

Le citron et la framboise sont deux saveurs qui se complètent et se marient à la perfection. Pour les sublimer, il faut trouver les bons dosages et les bons ingrédients. J’ai opté pour cette jolie tarte pour des fruits bio puisque nous allons utiliser les zestes de citron et aussi parce nous ne lavons pas les framboises fraîches. Je vais donc vous proposer ma recette de tarte citron framboise qui sera composée d’un fond de pâte sablée, d’un crémeux citron vert et citron jaune déposé sur un confit de framboises et parée de framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée:

• 250 gr de farine1
• 40 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf

Pour le confit de framboise:

• 500 gr de framboises
•  80 gr de cassonade
•  5 gr de pectine NH

Pour la compotée de framboises:

• 130 gr de purée de framboises
• 10 gr de glucose
•  15 gr de sucre
•  2 gr de pectine NH

Pour le crémeux citron:

•  2 citrons jaunes zeste
•  2 citrons verts zeste
•  130 ml de jus fraîchement pressé
•  120 gr de sucre
•  8 gr de maïzena
•  170 gr d’oeuf
•  150 gr de beurre doux
•  1 gr de gélatine
•  6 ml d’eau

Pour le montage:

• 300 gr de belles framboises fraiches
•  3 c à s de nappage neutre
•  2 c à s de beurre de cacao

temps de préparation: 2 h 30
temps de repos: 4 h
temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: **

Coût: **

Etape1:

Réalisez la pâte sablée: Dans un cul de poule, mettez le sucre et le beurre mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée, sablez avec les mains puis ajoutez l’oeuf puis continuez le sablage. fraisez une ou deux fois rapidement avec la paume de la mains pour obtenir un mélange homogène. Filmez et laissez au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Etape2:

Faites cuire la pâte sablée: Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Foncez un cercle de 24 cm. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour une durée de 20 minutes (surveillez la cuisson, la pâte doit être bien dorée).

Etape3:

Réalisez le crémeux citron: Hydratez la gélatine dans 6 gr d’eau. Zestez les citrons et mélangez les zestes avec 120 gr de sucre laissez en contact 30 minutes. Dans une casserole, versez le jus de citron, le mélange sucre et zestes, la maïzena et les oeufs battus. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et passez la crème au chinois. Ajoutez la gélatine hydratée, mélangez intimement pour faire fondre la gélatine. Laissez refroidir à 37°C puis ajoutez petit à petit le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour une émulsion parfaite. Coulez votre crémeux dans un cercle fermé en dessous par un film alimentaire et posé sur une surface lisse et chemisé de rhodoïd. Mettez le crémeux au congélateur pour 4 h.

Etape4:

Préparez le confit de framboises: Mettez les framboises dans une casserole. Faites compoter une dizaines de minutes. Mélangez la cassonade et la pectine et ajoutez le mélange au framboises. Remuez bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez cuire pendant quelques minutes. Passez au chinois pour éliminer les petits grains et laissez refroidir.

Etape5:

Faites la compotée de framboises: Portez la purée de framboise à ébullition avec le glucose. Ajoutez le mélange sucre et pectine et maintenez l’ébullition pendant 1 minute tout en remuant avec le fouet. réservez.

Etape6:

Montage de la tarte: Chablonnez le fond de tarte avec du beurre de cacao fondu. Déposez le confit de framboises et lissez à la spatule. Sortez le crémeux du congélateur et déposez-le sur une grille. Faites chauffer le nappage neutre et coulez-le à 45°sur le crémeux congelé et lissez rapidement à la spatule avant qu’il ne fige. Déposez le crémeux au centre de la tarte et décorez le pourtour avec les framboises fraîches à l’envers. Remplissez chaque framboise avec la compotée et décorez également la surface du crémeux citron de petites billes de compotée. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Votre tarte au citron framboise est prête à être dégustée. Elle fera un très bel effet sur votre table et terminera en beauté votre repas de fête.

astuce:

Pour les compotées et les confits, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, elles sont moins chères. En ce qui concerne les citrons, ils sont plus ou moins acides en fonction de leur provenance, à vous d’ajuster le sucre et la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Et comme d’habitude, si vous avez besoin d’explications supplémentaires, je suis là n’hésitez pas …

L’article Tarte au citron et Framboises… est apparu en premier sur Les Gourmandises de mamie Denise.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 6 pommes Elstar ou autres
• 40 gr de sucre roux
• 40 gr de beurre
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 50 ml d’eau
• 400 gr de pâte feuilletée
• caramel au beurre salé
• un jaune d’oeuf
• un peu de sucre glace

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficultés: *
Coût: *

Etape1:

Détaillez vos tartelettes: Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 millimètre environ. Détaillez votre pâte en carré de 12 cm de côté. replier le carré sur lui même pour former un triangle, puis à l’aide d’un couteau faites une entaille de la diagonale vers l’angle droit à 1,5 cm du bord en s’arrêtant à 2 cm environ du coin. Procédez de la même façon pour l’autre côté. Dépliez votre carré de pâte puis croisez les parties découpées et déposez-les sur l’angle opposé…(voir la photo). déposez les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réservez-les au frais pendant la préparation des pommes.

Etape2:

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes et détaillez-les en petits cubes.Dans une casserole, versez les pommes le sucre roux, la vanille, le beurre et l’eau. Faites cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les dés de pommes soient souples sans être de la compote. Réservez

Etape3:

Sortez les tartelettes du réfrigérateur. déposez au centre généreusement les petits cubes de pomme. Faites un petit puits au centre et y déposer une bonne cuillerée de caramel au beurre salé. Battre le jaune d’oeuf et badigeonnez les bords des tartelettes à l’aide d’un pinceau.

Etape4:

Enfournée dans le four préchauffé pour 25 minutes. Au bout de 15 minutes baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson. Sortez les feuilletés du four et laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et réservez jusqu’à la dégustation.

Astuce:

Ces petits feuilletés aux pommes sont délicieux nature mais vous pouvez les servir avec une boule de glace à la vanille ou encore une quenelle de crème fouettée pour plus de gourmandise…

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Ingrédient pour 6/8 personnes:

Crème onctueuse vanille:

• 180 gr de crème liquide 35%MG
• 1 gousse de vanille
• 1/2 fève de tonka
• 20 gr de sucre cassonade
• 1 gr de pectine
• 40 gr de jaune d’oeuf
• 1 gr de fleur de sel

 Pour la crème Chantilly vanille:

• 250 gr de crème liquide à 35% de MG
• 50 gr de chocolat Blanc
• 1 gousse de vanille

 Pour la Rhubarbe pochées:

•  500 gr de rhubarbe
• 1 litre d’eau
•  500 gr de sucre
•  2 gousses de vanille

 Pour le sablé :

• 90 gr de beurre mou
• 35 gr de sucre glace
• 1 gr de fleur de sel
• 80 gr de farine

Le biscuit vanille:

• 80 gr de sucre semoule
• 50 gr d’oeuf
• 2 gousses de vanille
• 40 gr de crème épaisse
• 60 gr de farine
• 1 gr de levure chimique
• 20 gr d’ huile d’olive

 Compotée de rhubarbe:

• 200 gr de rhubarbe
• 70 gr de fraises
• 40 gr de sucre

Réalisation du nappage:

• 300 gr de nappage neutre
• 1/2 gousse de vanille
•  1 goutte de colorant alimentaire rouge

Temps de préparation: 1h 45

temps de cuisson: 1h 15

Temps de repos: 48h

Difficulté: ***

Coût: **

Etape1:

L’avant veille, préparez la crème onctueuse. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille et la fève de tonka grattées. Laissez infuser toute la nuit. La veille, passez la préparation au chinois et faites-la chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50°C et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf et la fleur de sel. Mixez au mixeur plongeant pendant 2 minutes sans interruption. Laissez refroidir. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit.

Etape2:

La veille,préparez également la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Versez la préparation bouillante en la passant au chinois sur le chocolat Blanc haché. Mélangez et mixez au mixeur plongeant. Laissez refroidir et filmez au contact et réfrigérez une nuit. Le jour J, montez la crème en Chantilly et mettez-la en poche à douille. Réservez au frais.

Etape3:

Le jour même, épluchez la rhubarbe. Taillez de belles lamelles de rhubarbe coupées à l’économe ou mandoline. Faites bouillir l’eau, le sucre et les gousses de vanille grattées. Versez le mélange bouillant sur les lamelles de rhubarbe. Disposez les lamelles dans un moule de 16 cm de diamètre en les chevauchant. Fouettez la crème onctueuse vanille avant de la verser sur les lamelles de rhubarbe. Laissez prendre le tout au moins 2h au congélateur.

Etape4:

Préparez la pâte sablée: Placez la farine, le sucre glace et le sel dans un cul de poule. Ajoutez le beurre mou, mélangez à la fourchette. Répartissez dans un moule de 20 cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.

Etape5:

Blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la vanille et la crème fraîche puis ajoutez la farine tamisée, la levure et terminez par l’huile d’olive. Versez sur la pâte sablée et enfournez pour 15 minutes à 170°C.

Etape6:

La veille placez la rhubarbe, les fraises et le sucre dans un saladier en verre, couvrir d’un film alimentaire. Faites cuire 6 à 7 minutes. Mixez légèrement et réservez au frais.

Etape7:

Faites chauffer légèrement le nappage neutre avec la vanille, ajoutez le colorant rouge. Placez le disque de rhubarbe et crème onctueuse sur une grille et versez le nappage généreusement dessus.

Etape8:

Pour le montage: Répartissez la compotée sur le biscuit vanille. Déposez le disque rhubarbe/crème onctueuse sur la compotée. Montez la crème en chantilly et pochez sur le pourtour en alternant avec des framboises. Décorez avec des éclats de pralines roses et de dragées ainsi que des petites feuilles de menthe. Réfrigérez avant dégustation.

Astuces:

La recette initiale n’a pas de fraises dans la compotée mais moi j’adore l’association, mais vous pouvez tout à fait mettre que de la rhubarbe. La décoration vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, ce sera de toutes façon un dessert Fantastik…

Si vous aussi ce magnifik Fantastik vous tente, réalisez-le et si vous avez besoin de petites informations ou conseils supplémentaires, je suis là , n’hésitez pas…

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Ingrédients pour 6 personnes:

•  250 gr de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:

• 75 gr de poudre d’amandes
• 7,5 gr de maîzena
•  60 gr de sucre glace
• 45 gr d’oeuf entier
•  50 gr de beurre
•  zeste d’un citron vert

Pour la chantilly au yuzu:

• 60 gr de mascarpone
• 220 gr de crème liquide 35%MG
• 50 gr de sucre
• Extrait de citron yuzu

• zeste de citron vert
• 400 de gariguettes régulières

difficulté: facile
coût: moyen
temps de préparation: 1 h
temps de repos: 30 minutes
temps de cuisson: 30 minutes

Etape1:

Etalez votre pâte feuilletée sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 24 cm. Réservez au réfrigérateur .

Etape2:

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez la crème d’amandes au citron vert. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amandes. Incorporez petit à petit les oeufs puis le zeste de citron vert. Mélanger rapidement sans trop fouetter. Réservez

Etape3:

Sortez la tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pour 15 minutes. Sortez la tarte du four et versez la crème d’amande dans le fond, remettez en cuisson pour à nouveau 15 minutes. Vérifiez la cuisson, sortez la tarte du four et mettez-la à refroidir sur une grille.

Etape4:

Réalisez la chantilly: Dans le bol du robot montez la crème en chantilly avec le mascarpone. Ajoutez le sucre et l’extrait de Yuzu, continuez à fouetter doucement pour obtenir une chantilly lisse mais souple. Mettez en poche munie d’une douille Saint Ho. Réservez au réfrigérateur.

Etape5:

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre. Pochez le pourtour de la tarte puis garnir le centre avec la chantilly au yuzu. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème. Zestez le citron vert sur l’ensemble de la tarte et décorez-la avec des jeunes pousses de menthe. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Voila une petite tarte aux fraises pleine de fraîcheur, facile à réaliser, qui va ravir vos invités et vous remplir de fierté…

Astuce:

Vous n’aimez pas le citron? pas de problème, vous pouvez très bien remplacer le citron par de la verveine ou de la menthe que vous ferez infuser dans la crème.

A vous de jouer et montrez-moi vos jolies réalisations. Posez-moi des questions si vous avez besoins d’explications supplémentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre…

L’article Tarte aux fraises, chantilly au yuzu et zeste de citron vert est apparu en premier sur Les Gourmandises de mamie Denise.

Ingrédients pour 8 parts:

Pour réaliser la pâte:

•  100 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre mou coupé en petits morceaux
• 1 oeuf battu
• 210 gr de farine de blé khorasan Kamut
• 40 gr de poudre de noisette
• 3 gr de sel

Pour la ganache au chocolat Valrhona Dulcey:

•  150 gr de chocolat dulcey coupé en petits morceaux
• 120 ml de crème liquide à 30% de MG
• 20 gr de sirop de glucose (à défaut : miel)
• 20 gr de beurre froid coupé en petits morceaux

pour la ganache au chocolat noir Valrhona Guanaja:

• 100 gr de chocolat noir pâtissier coupé en petits morceaux
• 150 ml de crème liquide à 30% de MG
• 20 gr de sirop de glucose (à défaut : miel)
• 20 gr de beurre froid en petits morceaux

pour le montage :

•  le fond de tarte
• les deux ganaches
• Quelques éclats de noisettes torréfiées
• Un peu de feuille d’or

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 4 heures

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

la pâte au sarrasin : (à préparer si possible la veille afin de respecter les temps de repos. Au plus tard le matin pour le soir). Préparez tous les ingrédients. Mettez le beurre dans le bol du robot (ou un saladier) et travaillez-le à la feuille afin de lui donner une consistance « pommade ». Versez le sucre glace tamisé. Mélangez le sucre et le beurre. Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau. Mélangez la farine et le sel. Incorporez-les au reste des ingrédients en travaillant la pâte le moins longtemps possible. Formez une boule avec la pâte, abaissez en une galette, filmez hermétiquement et réservez au frigo pour au moins 2 heures.

Etape2:

foncez le moule: Une fois la pâte bien froide, abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 mm. Etalez la pâte en un grand rectangle. Foncez le moule délicatement, la pâte se casse assez facilement, insistez sur les bords et les angles du moule. Passez le rouleau sur le moule afin de couper le surplus de pâte. Filmez le tout, et réservez à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte à la fourchette (afin d’éviter qu’il ne gonfle à la cuisson).  Garnissez le moule de billes de cuisson.Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes environ puis retirez les billes de cuisson prolongez la cuisson pendant 10 minutes (le fond de tarte doit prendre une couleur brun/doré). Démoulez délicatement et laissez totalement refroidir sur une grille.

Etape3:

Préparez les éclats de noisettes: Concassez grossièrement les noisettes, mettez-les dans une poêle, mettez-les sur le feu doux et laissez-les torréfier pendant quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les noisettes prennent une légère couleur dorée.

Etape4:

Réalisez la ganache au chocolat dulcey: Faites bouilllir la crème avec le glucose. Quand le mélange arrive à ébullition, le verser en 3 fois sur le chocolat, en fouettant du centre vers l’extérieur pour bien émulsionner entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange brillant et homogène. Ajouter alors le beurre froid et mixer au mixeur plongeant. Versez la ganache sur le fond de tarte et réservez au frais.

Etape5:

Réalisez la ganache au chocolat guanaja: Procédez de la même manière que la ganache dulcey. Laissez légèrement refroidir puis versez sur la ganache dulcey. Tapotez pour obtenir une surface bien lisse.

Etape6:

Décorez votre tarte: déposez délicatement et harmonieusement les éclats de noisettes sur la ganache au chocolat noir puis égayez le tout avec un peu de feuilles d’or. Voilà votre tarte est prête à être dégustée.

Choco addict, cette tarte est pour vous

Astuce:

vous pouvez, comme Hélène réaliser votre tarte avec une farine de sarrasin ou autre farine, de même il est possible de réaliser vos ganaches avec des chocolats différents selon votre goût.

L’article Tarte aux deux chocolats et noisettes torréfiées est apparu en premier sur Les Gourmandises de mamie Denise.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sablée à l’amande:

110 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre glace
25 gr de sucre en poudre
25 gr de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
185 gr de farine

Ganache montée à la fleur d’oranger:

90 gr de chocolat blanc
6 gr de gélatine en poudre + 36 gr d’eau
300 gr de crème liquide entière
2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Compotée de fraises:

2 gr de gélatine + 12 gr d’eau
155 gr de fraises
60 gr de sucre en poudre
3 gr de pectine NH

Sirop à la fleur d’oranger:

50 gr de sucre en poudre
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
75 gr d’eau

Pain de Gênes:

30 gr de beurre
120 gr de pâte d’amandes
1 oeuf
20 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
5 gr de fécule de maïs

Pour le décor:

5 ou 6 belles fraises
zeste d’orange

Etape1:

La veille: Préparez la ganache montée à la fleur d’oranger: Concassez le chocolat dans un cul de poule. Hydratez la gélatine. Portez à ébullition la crème liquide et l’eau de fleur d’oranger. Versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez bien et ajoutez la gélatine hydratée. Continuez de mélanger pour que la gélatine soit bien fondue. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Etape2:

Le jour même: Réalisez la pâte sablée à l’amande: Dans un saladier mélangez le beurre et les sucres, la poudre d’amandes et le sel. Incorporez petit à petit l’oeuf battu. Ajoutez la farine en une fois et sablez le mélange et fraisez avec la paume de la main deux ou trois fois pour obtenir une pâte homogène sans trop la pétrir. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.Laissez reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures. Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail légèrement fariné. Foncez un cercle à tarte de 24 cm et faites cuire à blanc pendant 40 minutes. laissez refroidir sur une grille.

Etape3:

Réalisez la compotée de fraises: Hydratez la gélatine. Coupez les fraises en morceaux et faites-les chauffer dans une casserole à feu doux. Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez le mélange dans la casserole. Laissez compoter 20 minutes à feu doux. Retirez du feu et ajoutez la gélatine mélangez puis mixez au mixeur plongeant. Versez la compotée sur le fond de tarte et laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.

Etape4:

Sirop à la fleur d’oranger: Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre portez à ébullition pendant quelques minutes puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et réservez.

Etape5:

Le pain de Gênes: Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre. Dans un cul de poule, travaillez la pâte d’amandes à la spatule pour l’assouplir. Incorporez l’oeuf et mélangez au fouet. Ajoutez la farine, la levure et la fécule puis le beurre fondu. Mélangez bien puis étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Laissez le biscuit refroidir puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre et placez le sur la compotée de fraises. Imbibez-le de sirop à la fleur d’oranger.

Etape6:

Montage et finitions: Fouettez la ganache comme pour obtenir une chantilly. Remplissez la poche à douille unie et déposez-la sur la tarte en spirale, en partant du centre.(c’est là que les difficultés ont commencé…lol)

 Astuce:

pour garder à la compotée une couleur bien rouge, j’ai ajouté à la cuisson une c à soupe de jus de citron. Avec le reste des ingrédients et une pâte feuilletée j’ai fait des petits mille feuilles.

Testée et approuvée par mon mari et notre voisin, vous pouvez la réaliser en toute confiance et montrez moi le résultat je serai ravie de vous mettre à l’honneur sur ma page gourmande.

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Ingrédients pour 5/6 parts:

Pour la pâte feuilletée:

• 150 gr de farine
• 150 gr de beurre coupé en dés préalablement congelé
• 1 pincée de sel
• 75 ml d’eau très froide

Pour la compotée:

• 2 pommes
• 110 gr de cranberries
• 30 gr de beurre
• 15 gr de sucre
• Vanille en poudre

Finitions:

• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de sucre glace

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 60 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: *

Coût: *

Etape1:

Mettez tous les ingrédients dans le bol avec l’eau froide et mixez 15 secondes Vitesse 6. Mixez 10 secondes en fonction vitesse 2 sans inverse pour décoller la pâte du bol. Compactez la pâte puis l’étalez en un grand rectangle puis roulez-la sur le sens de la longueur en un boudin bien serré. Formez l’escargot en roulant le boudin sur lui même. Mettez l’escargot debout et aplatissez la pâte pour formez un rectangle de 2 mm d’épaisseur. Détaillez deux bandes de pâte de 10 cm sur 30 cm. Déposez les deux bandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la compotée.

Etape2:

Préparez la compotée: Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et laissez-le cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette ( le beurre ne doit plus faire de bruit dans la casserole et dégager une odeur de noisette). Ajoutez les pommes et laissez-les compoter. Ajoutez les cranberries le sucre et la vanille et prolongez la cuisson encore une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Etape3:

Préparez la jalousie: Sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez la compotée sur la première bande en prenant soin de laisser 1,5 cm sur les bords. Sur la deuxième bande de pâte faites des entailles tous les cm dans le sens de la largeur en arrêtant à 2 cm du bord. Humectez les bords de la première bande avec un pinceau puis déposez par dessus la deuxième bande qui est ajourée. Pressez les bords en prenant soins de bien coller les deux pâtes ensemble. Délayer le jaune d’oeuf avec une c à dessert d’eau puis badigeonnez généreusement la jalousie. Remettez au frais pour 30 minutes.

Etape4:

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 45 Minutes. Au bout de 20 minutes, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes. ( cuisson à surveiller en fonction du four). Sortez la jalousie du four et so poudrez les bords de la jalousie avec un peu de sucre glace et laissez-la tiédir sur une grille.

Astuce:

Vous pouvez réalisez votre compotée avec différents fruits, pruneaux, framboises, abricots ou autres…Il faut juste que la compotée ne soit pas trop liquide pour ne pas détremper la pâte. Servez votre jalousie légèrement tiède elle n’en sera que meilleure…

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