INGRÉDIENTS pour 6 verrines

• 300 ml de crème liquide
• 300 ml de lait demi écrémé
• 60 g de sucre
• 3 belles brassées de menthe fraîche
• 7 g de gelée pour 20 g de gélatine en poudre
• 44 ml d’eau
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 200 g de fraises lavées et équeutées
• 50 g de sucre (plus ou moins en fonction du goût)
• 300 g de fraises pour le coulis
• 400 g de fraises pour la décoration et la gourmandise
• Quelques petites feuilles de menthe

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 12 heures

Difficulté: *

Coût: **

Etape1:

Préparez la compotée rhubarbe et fraises. Coupez la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm et mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre. Lorsque la rhubarbe commence à compoter, ajoutez les fraises coupées en morceaux et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez la compotée refroidir. Réservez.

Etape2:

Réalisez la panna cotta. Hydratez la gélatine dans 44 ml d’eau. Lavez et séchez la menthe fraîche. Dans une casserole, chauffez doucement le lait jusqu’à ébullition. Puis la crème et la menthe fraîche. Couvrez et laissez infuser une demi-heure. Passez le mélange au chinois puis ajoutez le sucre et la gélatine. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine.

Etape3:

Commencez le montage des verrines. Déposez une cuillerée à soupe de compotée dans le fond de chaque verrine. Lissez à l’aide d’une cuillère pour avoir une surface bien plane. Répartissez la panna cotta refroidie dans chaque verrine et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Etape4:

Réalisez la purée de fraises. Coupez les fraises en morceaux. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les de film alimentaire. Faites cuire les fraises au bain-marie pendant 30 minutes. Passez au chinois et réservez au frais.

Etape5:

Finissez le dressage des coupes. Versez sur la panna cotta deux cuillerées à soupe de purée de fraises puis déposez sur la purée des quartiers de fraises fraîches. Décorez avec des petites feuilles de menthe. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Votre panna cotta à la menthe, rhubarbe et fraises va à coup sûr ravir les papilles de vos invités. Bonne dégustation.

ASTUCES

Vous pouvez réaliser la panna cotta de différentes manières en remplaçant le lait par du lait de coco et les fraises par de la mangue et fruits de la passion. Il faut juste garder à l’esprit que la panna cotta par elle même est quelque chose de très onctueux et très doux, il faut donc toujours l’associer avec des fruits qui donne du peps au dessert.

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Ingrédients pour 4 oeufs:

• 4 Gros oeufs en chocolat
• 200 millilitres de crème liquide
• 130 millilitres de lait de coco
• 4 grammes de gèlatine en poudre
• 24 millilitres d’eau
• 30 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 mangue fraiche
• 1 fruit de la passion (le jus)
• 250 grammes de chocolat au lait

Temps de préparation: 10 mn

Temps de repos: 3 h

temps de cuisson: 10 mn

Difficulté: *

Coût: *

Etape1:

Réalisation des coques en chocolat si vous décidez de les faire vous-même. Mettez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain marie. Respectez bien les courbes de température. Lorsque le chocolat est à 29°C/30°C coulez-le dans vos empreintes d’oeuf et retournez sur une grille. Laissez au frais pendant 1 heure puis démoulez les coques. Assemblez les coques par deux pour former les oeufs. Découpez la pointe de l’oeuf avec une lame de couteau chauffé.

Etape2:

Préparez ensuite la panna cotta coco mangue. Mettez la gélatine en poudre dans l’eau pour l’hydrater. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait de coco, le sucre et les graines de vanille. Lorsque le mélange est à ébullition, hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez pour qu’elle fonde délicatement. Laissez refroidir sans que le mélange ne fige. Versez la panna cotta dans les coques en chocolat. Mettez au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Etape3:

Réalisez le coeur à la mangue. Coupez la mangue en morceaux et réservez. Pour obtenir le jus de fruits de la passion, coupez-le en deux. Posez la passoire fine sur le saladier. Extrayez la chair du fruit de la passion avec une cuillère et versez-le dans une passoire pour ne garder que le jus. Dans une casserole, faites cuire à feu doux la mangue coupée en morceaux avec le jus du fruit de la passion jusqu’à obtenir une compotée sèche.

Etape4:

Videz à l’aide d’une cuillère parisienne le centre de la panna cotta. Remplissez-la avec la compotée de mangue fruit de la passion. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Etape5:

Dégustez cet oeuf chocolat surprise panna cotta coco mangue en dessert pour votre repas de Pâques.

Astuce:

Dans la réalisation de ce dessert, vous pouvez utiliser des coques de chocolat du commerce ou, comme moi , les faire vous-même. Dans ce cas, faites attention au tempérage du chocolat (pour le chocolat au lait ou caramel: fonte 45°C/48°C, cristallisation 27°C/28°C, travail manuel 29°C/30°C. En ce qui concerne la compotée de mangue, vous pouvez également utiliser un coulis de mangue.

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