Ingrédients pour 6 boules:

• 400 gr de farine T 55
• 100 gr de farine T 130
• 12 gr de levure fraîche
• 350 ml d’eau tiède 35°C
• 1 c à s de sucre
• 10 gr de sel
• 250 ml d’eau pour la cuisson
• différentes graines, courge, tournesol, pavot, sésame

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 3 h

temps de cuisson: 35 minutes

difficulté: *

coût: *

Etape1:

Réalisez le levain: Dans un cul de poule, délayez la levure avec 100 ml d’eau tiède, ajoutez le sucre et 100 gr de farine T 130. Mélangez à la cuillère en bois et recouvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer pendant 30 minutes.

Etape2:

Sur  le plan de travail faire un puits avec la farine. déposez au centre le levain qui a commencé à faire des bulles. Commencez à pétrir en incorporant le levain à la farine. A joutez progressivement l’eau tiède puis le sel. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de vos mains et que le plan de travail soit propre. Mettez la boule obtenue dans un cul de poule, recouvrez avec le linge propre et laissez reposez la pâte à température ambiante au moins 2 h, cela dépend de la température de la pièce ( il faut que la boule ai triplé de volume)

Etape3:

Façonnez le pain: Préchauffer le four à 200°C. Divisez votre pâte en 6 pâtons identiques. Aplatissez chaque pâton et ramenez les coins aux centre plusieurs fois puis façonnez les petites boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. formez la marguerite avec un coeur et cinq pétales. Ne les serrez pas trop, ils vont gonfler à la cuisson. A l’aide d’un pinceau humectez les boules de pain et déposez vos graines harmonieusement. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser encore 30 minutes.

Etape4:

Faites cuire le pain: Déposez la lèche  frite sur la sol enfournez le pain au milieu du four et versez 250 ml d’eau dans la lèche frite et laissez cuire le pain pendant 35 minutes.

Ce pain fera le plus bel effet sur votre table et chaque invité pourra se servir en prenant un pétale.

Astuce:

Avec cette recette il est possible de faire un gros pain marguerite ou plusieurs petits. L’eau ajoutez dans la lèche frite permet d’avoir une belle croûte bien dorée.

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Ingrédients pour 9 lapins:

• 600 grammes de farine T65
• 220 millilitres de lait entier
• 12 grammes de levure de boulanger fraiche
• 90 grammes de sucre en poudre
• 90 grammes De beurre mou
• 2 oeufs entiers
• 2 grammes de fleur de sel
• 1 c. à café de vanille liquide
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau pour dorer les brioches

Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps de repos: 3 h 30 min
Difficulté: *
Coût: *

Etape1:

Dans le bol du robot , émiettez la levure dans le lait tiède . Ajoutez 1 c à s de sucre prélevés sur les 90gr et 200 gr de farine . Mélangez à la spatule et laissez reposer 30 minutes.

Etape2:

Ajoutez les 400 gr de farine restant ainsi que le reste du sucre, le beurre mou, les deux œufs, la fleur de sel, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez au robot vitesse 2/3 pendant environ 15 minutes. La pâte doit se détacher du bord. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser à température ambiante 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume.

Etape3:

Sortez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte puis détaillez-la en 9 petites boules identiques de 110 g. Sur chaque pâton, prélevez 2 petites boules de la taille d’une bille et une autre de la taille d’une noix qui fera la tête. l’une des petites boule fera la queue et fendez la boule restante en deux pour faire les oreilles. Avec le reste de la pâte formez un boudin de 25 cm à peu près puis enroulez-le sur lui même. placez ensuite la queue, la tête et les oreilles. Faites la même chose pour les huit pâtons restants. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez avec un linge propre et laissez pousser pendant 1 h 30 à température ambiante.

Image non contractuelle, j’ai oublié de prendre cette étape en photo

Etape4:

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Etape5:

Badigeonnez les petites brioches avec un jaune d’oeuf mélangé avec deux c à soupe d’eau. Enfourner pour 20 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez cette délicieuse brioche au petit déjeuner mais aussi accompagnée d’une bonne crème anglaise maison comme lorsque j’étais enfant. Vous pouvez aussi réaliser des petit poussins tout aussi rigolos…

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 Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 2 petites:

• 1 kg de farine de froment
• 1 c à c de sel fin
• 6 oeufs
• 225 gr de sucre en poudre
• 200 gr de beurre doux
• 3 c à s de crème fleurette
• 250 ml de lait
• 50 gr de levure de boulanger
• 1 gousse de vanille
• 2 c à c d’alcool de votre choix
• 2 c à c d’eau de fleur d’oranger

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de repos: 7 h

Temps de cuisson: 45 minutes

coût: **

difficulté: **

Etape1:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez tiédir.

Etape2:

Sur votre plan de travail, versez la farine tamisée, faites un puits et versez le sel, 5 oeufs, le sucre en poudre et le beurre taillé en petits morceaux. Délayez la levure dans un verre de lait tiède. Travaillez la pâte en ajoutant peu à peu le reste de lait. Pétrissez soigneusement et longuement la pâte en aménageant éventuellement des période de repos (ça fait du bien à la pâte mais aussi aux mains et aux bras)

Etape3:

Dans une jatte versez la levure délayée dans le lait tiède, l’alcool, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez cette préparation à la pâte et retravaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Mettez la boule de pâte dans grand cul de poule et couvrez le récipient d’un torchon propre. Laissez la pâte lever pendant 6 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La brioche doit doubler de volume.

Etape4:

Après ce temps de repos, vérifiez si la pâte a bien lever sinon laissez en pousse 1 heure de plus. Dégazez la pâte et détaillez-la en 3 pâtons de même taille. Formez trois longs rubans et tressez la brioche. Donnez lui la forme que vous voulez. Déposez la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée et laissez pousser à nouveau 1 heure

Etape5:

Préchauffez le four à 160°C. Battez le jaune du 6ème oeuf , badigeonnez la brioche pour lui permettre de bien dorer. Enfournez pour 45 minutes à mi auteur. déposez dans le four deux ramequin d’eau pour obtenir un bon moelleux à cette jolie brioche vendéenne.

Astuce: Préférez le pétrissage à la main pour cette brioche. Il y a un réel plaisir à la sentir se transformer entre nos mains, on sent la pâte évoluer et devenir élastique et l’on sait exactement lorsqu’elle est prête à devenir une jolie brioche avec une mie bien filante.

Petites photos non contractuelle pour vous montrer la danse de la brioche lors des mariage autrefois mais perpétuer aussi actuellement.

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Brioche au sucre Muscovado vanille et noix de pécan

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300 gr de farine T55
• 120 ml de lait entier
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 15 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 70 gr de beurre demi sel
• 1 gousse de vanille
• 45 gr de sucre muscovado
• 2 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices
• 40 gr de noix de pécan
• 2 c à soupe de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf ( pour la dorure)
• 1 c à soupe de lait

Difficulté: facile

Coût: abordable

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 2 h 45

Temps de cuisson: 25 minutes

Étape 1

Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans le lait tiède et versez le mélange dans la cuve du robot. Ajoutez 60 gr de farine et les 15 gr de sucre. Mélangez à la spatule, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.

Étape 2

Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines. Commencez à mélanger à l’aide du crochet. Ajoutez le reste de farine la vanille et l’oeuf. fouettez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez 30 gr de beurre en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 2h minimum.

Étape 3

Faites fondre le beurre restant et ajoutez le sucre muscovado et le mélange d’épices. Réservez.

Étape 4

Farinez le plan de travail. Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez le beurre sucré aux épices sur toute la surface. Roulez l’abaisse de pâte pour obtenir un long boudin. Taillez en deux dans le sens de la longueur, vous obtenez deux moitiés avec le feuilletage apparent. Tressez en gardant le tressage apparent vers l’extérieur et formez une couronne. Déposez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge propre et laissez poussez à nouveau pendant 45 minutes.

Étape 5

Préchauffez le four à 190°C. Concassez finement les noix de pécan. Mélangez-les avec 2 c à s de sucre glace. Dorez la brioche avec le jaune d’oeuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. dispersez toutes les noix de pécan sur la surface de la brioche et enfournez-la pour 25 minutes environ 5 à surveiller en fonction du four, il faut qu’elle soit bien dorée.

Idéale pour le petit déjeuner ou le goûter, cette belle brioche au sucre muscovado et noix de pécan va faire le bonheur des petits et des grands gourmands.

Astuces: Vous pouvez agrémentez votre brioche par d’autres arômes ou d’autres épices. J’ai utilisé les épices mélangées pour pain d’épices parce que j’adore ce mélange de saveurs mais vous pouvez utiliser uniquement la cannelle .

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