Pavlova aux agrumes

Pavlova aux agrumes

le 12 Jan 2019 dans Desserts, Pavlova | 0 commentaire

Hello les gourmands!!!!!!!
Aujourd’hui je vous propose un dessert tout en légèreté qui met à l’honneur les agrumes nos amis vitaminés de l’hiver….Yuzu , citron vert , citron jaune , orange , clémentine , pamplemousse rose……et pour un peu de douceur une chantilly coco.

 

 

Ingrédients pour 8 parts:

 

Pour le confit de citron:

  • 60 gr de jus de citron yuzu
  • 40 gr de jus citron jaune
  • 17,5 gr de sucre inverti
  • 25 gr de sucre
  • 2,30 gr de pectine NH

Pour les suprêmes:

  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 clémentines
  • 1 citron vert

Pour la meringue au yuzu:

  • 120 gr de blanc d’oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de sucre glace
  • 5 gr de maïzena
  • Une pointe de colorant orange

Pour la chantilly coco:

  • 300 gr de crème liquide 35% MG
  • 30 gr de mascarpone
  • 45 gr de sucre glace
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • quelques gouttes d’arôme noix de coco + ou – en fonction des goûts

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Temps de repos: 1 heure

Difficulté:*

coût:*

 

Etape1:

Mettez dans une casserole les jus avec le sucre inverti. Portez à ébullition, ajoutez le mélange sucre/pectine.  Mélangez et maintenez à ébullition pendant 1 minute. Coulez dans un petit ramequin. Réservez au réfrigérateur. Procédez de la même façon pour les autres jus de pamplemousse et d’orange. Détallez les confits d’agrumes bien froids en petits cubes. Réservez.

 

 

Etape2:

Préparez les suprêmes: Taillez les agrumes à vif. Retirer les segments. Réservez au frais.

 

Etape3:

Préchauffez le four à 90°C. Il est préférable que les blancs d’oeufs soient à température ambiante et si possible déjà séparés des jaunes depuis quelques heures voir même plusieurs jours. Mettez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot, ajoutez une cuillerée à café de jus de citron yuzu. Commencez à fouetter à petite vitesse dans le bût de détendre les blancs et d’incorporer un maximum d’air. Quand les blancs commencent à mousser augmentez la vitesse, ajoutez petit à petit le sucre. Lorsque les blancs sont déjà montés continuez de fouetter afin d’obtenir le fameux bec d’oiseau. Ajoutez le sucre glace, la maïzena et le colorant tamisé. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Les blancs doivent être bien lisses et brillants.

 

Etape4:

Séparez les blancs en neige dans deux poches l’une munie d’une douille St Honoré et l’autre d’une douille lisse. Pochez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé un grand disque de 22 cm à l’aide de la douille lisse. Avec la St honoré pochez des pointes tout autour pour former un petit puits. Enfournez pour une cuisson d’ 1 h 30 à 2 h, la meringue est cuite lorsqu’elle se décolle parfaitement du papier. Sortez du four et réservez.

 

 

Etape5:

Montez la crème, le mascarpone en chantilly à vitesse moyenne, lorsque le mélange commence à faire des stries, ajoutez le sucre glace, la coco râpée et l’ arôme lorsque la crème est presque montée. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré, réserver au frais.

 

Etape6:

Procédez au montage: Lorsque la meringue est froide pochez la chantilly coco tout autour et au centre. Détaillez les suprêmes et déposez-les au centre. Recouvrez les suprêmes de chantilly. Déposez sur l’ensemble des petit dés de confit citron, orange et pamplemousse. Décorez avec de la feuille d’or ou selon vos idées.

 

 

 

Astuces:

La pavlova est un dessert léger,facile à réaliser,que l’on peut décliner dans de nombreuses formes mais aussi avec tous les fruits. Utilisez des fruits de saisons, ils seront plus goûtus. La pavlova est aussi un moyen très gourmand d’utiliser le surplus de blancs d’oeuf.

 

 

Voilà,tout est dit, à vous de jouer et si vous avez besoin d’explications supplémentaires, Je suis là, n’hésitez pas 🙂

 

 

 

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